Jak uvařit nadýchanou rýži a další tajemství nejoblíbenější cereálie světa

vařená rýže

Správně uvařená rýže má drobivou strukturu a zachovává si maximum prospěšných vlastností. Jak uvařit rýži jako přílohu, aby se zrnka neslepila? Tyto rady pomohou hospodyňkám vybrat tu správnou rýžovou obilninu a připravit zdravou a chutnou přílohu k masovým a rybím pokrmům.

Obecné tipy pro vaření rýže jako příloha

Rýže se používá jako příloha v různých kuchyních po celém světě. Aby byla drobivá a zdravá, musíte si vybrat správná zrna a dodržovat pravidla pro její přípravu.

Rýže se liší v následujících parametrech:

  • barva (bílá, hnědá, černá, červená);
  • tvar zrna (dlouhý, středně zrnitý, kulatý);
  • způsob zpracování obilí (neleštěné, leštěné, napařené).

Autoři kulinářské encyklopedie. Volume 31″ Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko vysvětlují, jak se různé druhy rýže liší podle způsobu zpracování:

  • Neleštěná rýže zahrnuje frakce otrub nebo zrn, které jsou zcela pokryty skořápkou;
  • leštěná – hladká bílá rýže bez otrubových frakcí;
  • Parboiled rýže – průsvitná, neloupaná zrna, která se při vaření neslepují.

Bílá a žlutá dlouhozrnná rýže

Druhy rýže: Pixabay

Rýžová zrna obsahují hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje a způsobuje slepování zrn. Jako přílohu proto volte rýži s nízkým obsahem škrobu a s upraveným povrchem. Vhodné jsou následující typy:

  • bílá dlouhozrnná leštěná, jako basmati, indica;
  • jantarově žlutá předvařená rýže.

Dlouhá rýže při vaření nasaje málo tekutiny, takže se nerozvaří a nezmění se na kaši.

Dušená rýže při zpracování absorbuje 80 % vitamínů a minerálů ze slupky zrna. Je velmi tvrdá, ale po uvaření změkne, zbělá a ani při opětovném zahřátí se neslepuje.

Rýže v misce

Předvařená rýže: Needpix

Chcete-li vařit drobivou přílohu, použijte tato doporučení pro vaření:

  1. Zrnka rýže 4-5krát propláchněte ve studené vodě.
  2. Udržujte poměr rýže a vody (2:3).
  3. Rýži uvařte v pevně zakryté pánvi. Dlouhozrnná rýže se vaří 12 minut, dušená – 20 minut, pokud se zrno nalije do vroucí vody.
  4. Rýži na vaření zalijte studenou vodou, jak doporučuje autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka. Vařte 5 minut při vysokém varu. Poté snižte teplotu a vařte, dokud se voda nevsákne. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme čtvrt hodiny stát.
  5. K vaření použijte pánev s tlustým dnem.
  6. Během vaření rýži nemíchejte.
  7. Po uvaření nechte rýži zakrytou v páře.
READ
Valentino jaro-léto 2024: čím nás překvapila nová kolekce módního domu?

Chcete-li získat drobivou rýži v multivarku, předsmažte zrna po dobu 1 minuty v režimu „Frying“, zalijte vroucí vodou a vařte v režimu „Rice“, „Grains“ nebo „Porridge“ po dobu 25 minut. Poté nechte přílohu 5 minut louhovat v režimu „Ohřev“.

Vařená rýže na pánvi

Jak vařit přílohu z nadýchané rýže: Needpix

Jak správně vařit rýži na přílohu v hrnci

Nadýchanou rýži můžete vařit v hrnci na sporáku. Při vaření ve vodě se rýže zvětší asi 3krát (v závislosti na odrůdě). Na základě toho vyberte pánev požadovaného objemu.

Pokud používáte dlouhozrnnou bílou rýži, namočte ji před vařením na 15 minut a poté smažte na pánvi, dokud se vlhkost neodpaří – zkrátí dobu vaření asi o 10 minut.

Takto připravíte přílohu z nadýchané rýže:

  1. Umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu.
  2. Rýži proplachujte v misce, dokud nebude voda čistá.
  3. Omytou rýži nasypeme do vroucí vody a osolíme.
  4. Zrnka vyhlaďte špachtlí a pevně přikryjte pokličkou.
  5. Jakmile se rýže uvaří, snižte teplotu a vařte 20 minut. Otevřete víko pouze jednou, když se pěna zvedne.
  6. Sundejte pánev z plotny a nechte rýži přikrytou 5-10 minut nabobtnat. Kulinářský expert William Pokhlebkin, autor Velké encyklopedie kulinářského umění, doporučuje kaše nedotýkat se přesně tak dlouho, jak se vaří.
  7. Otevřete víko, přidejte máslo a jemně promíchejte.

Rýže se myje v misce ručně

Oplachovací rýže na ozdobu: Needpix

Rýži podávejte jako přílohu k omáčkám, šťávám, masu, rybám, zeleninovým jídlům a ovocným salátům. Správně uvařená rýže se po vychladnutí nelepí. Po ohřátí si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti.

Rýže se používá k přípravě chutné a zdravé přílohy k nejrůznějším pokrmům. Použijte doporučení odborníků, pak se rýžová kaše ukáže jako drobivá, chutná a velmi zdravá.

Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilovin nejen v Rusku, ale na celém světě. Je schopen nasytit tělo, obsahuje užitečné vitamíny a minerály a je povolen během diety a hubnutí. Rýže se používá téměř ve všech typech jídel: polévky, saláty a dokonce i dezerty. Nejčastěji se ale jako příloha podává rýže. Odborník Lenta.ru řekl, jak ji vařit, aby si zachovala chuť i drobivost.

Rýže ve světovém vaření

Rýže, kterou jíme, jsou zrna stejnojmenné byliny. Nyní se rýže konzumuje ve většině zemí světa, ale asi před 7 tisíci lety se pěstovala pouze v Číně a Indii. Odtud se postupem času rozšířil po celé Asii, později byl exportován i za její hranice.

READ
Jak si vybrat šaty na podlahu pro nízkou dívku

V dnešní době je to těžké si představit, ale rýže nebyla vždy dostupná pro pouhé smrtelníky – zpočátku byla zahrnuta pouze do stravy šlechty. Kromě toho se jako platební prostředek používala rýže.

Od starověku se rýže stala nedílnou součástí mnoha východních tradic. Například v Indii se stále používá k provádění púdža – uctívání hinduistických bohů – a během svateb a v Japonsku – pro slavné čajové obřady. Rýže je v těchto zemích symbolem bohatství, prosperity a stability.

Foto: Francis Mascarenhas/Reuters

Výběr a příprava rýže

Existuje obrovské množství odrůd a druhů rýže. Ale podle šéfkuchaře a odborníka na výživu Iriny Nepomnyashchikh je lze rozdělit do několika kategorií.

Druhy rýže

  • Podle délky a tvaru: krátkozrnné (Japonica, Krasnodarská rýže, černá lepkavá rýže), střednězrnné (Arborio, Valencia, Bomba) a dlouhozrnné (některé z nejoblíbenějších jsou basmati, jasmín)
  • Způsobem předběžného ošetření: neleštěná (hnědá nebo hnědá) nebo leštěná (bílá, předvařená rýže)
  • Podle konzistence jádra: moučný, skelný, polosklovitý
  • Podle pěstování: divoká (což není rýže jako taková, je spíše její blízký příbuzný) a semenná

„Příprava a vaření rýže závisí do značné míry na jejím způsobu pěstování a předzpracování. Pokud je rýže vyleštěná a již napařená, pak její příprava zabere méně času, vysvětluje odborník Lente.ru. “Neleštěnou rýži je zase lepší předem namočit, zbavíme se tak kyseliny fytové a rýže je lépe stravitelná.”

Foto: Jojo Photos / Shutterstock / Fotodom

Podle Iriny Nepomnyashchikh trvá vaření zpracované rýže v průměru méně než půl hodiny, zatímco divoká, hnědá nebo hnědá rýže zabere 40–45 minut.

v průměru trvá vaření zpracované rýže

Výsledek závisí také na odrůdě, podotýká šéfkuchař. „Promyslete si tedy předem, jakou rýži zvolit, pokud chcete nadýchanou přílohu. K tomu se hodí dlouhozrnné odrůdy (basmati, jasmín), ale i divoká a lehce zpracovaná rýže. Pamatujte, že existuje více lepkavých odrůd rýže, které je v tomto případě lepší nepoužívat. Existuje například lepková rýže, která je v Thajsku běžná, je velmi lepivá, ale hodí se k přípravě jiných jídel, používá se také při přípravě těsta na mochi, japonskou sladkost,“ říká odborník.

Foto: Vitalij Timkiv / RIA Novosti

READ
Připraveni na dovolenou: nápady na letní manikúru, které přiblíží vaši dovolenou

Irina Nepomnyashchikh zároveň doporučuje jíst častěji nízko zpracovanou rýži, protože obsahuje vlákninu, která brání vzestupu krevního cukru a příznivě působí na střevní mikroflóru. Navíc taková rýže podle ní obsahuje cenné vitamíny.

Jaké vitamíny obsahuje lehce zpracovaná rýže:

Pokud zvolíte bílou rýži, nezapomeňte k ní přidat zeleninu: vařenou i salátovou. Pak se vyhnete cukrovým špičkám, které bílá rýže způsobuje. Nezapomínejte také na tuky, jako je máslo nebo kokosový olej. A samozřejmě bílkoviny – abyste měli kompletní jídlo

Jak vařit rýži na sporáku

Irina Nepomnyashchikh hovořila o několika způsobech, jak vařit skutečně lahodnou rýži na sporáku. Hlavní věc, kterou si zapamatujte: pokud chcete skončit s nadýchanou rýží, měli byste ji před vařením několikrát propláchnout, dokud nebude voda čistá.

Foto: Africa Studio / Shutterstock / Fotodom

Zpracovaná rýže

Jak vařit rýži v hrnci?

1. Vezměte jednu sklenici rýže, omytou před vařením, nasypte ji do hrnce se silným dnem a zalijte velkým množstvím vody – například pět sklenic.

2. Vodu přiveďte k varu, rýži vařte ve vroucí vodě na střední výkon 15-20 minut.

3. Poté rýži sceďte v cedníku, přikryjte utěrkou nebo poklicí a nechte chvíli podusit.

Jak vařit rýži v hrnci metodou odpařování?

1. Omytou rýži dejte na pánev a odsuňte asi dva prsty od okraje rýže.

2. Rýži naplňte studenou vodou po tuto značku, přiveďte ji k varu, snižte plamen a přikryjte pokličkou, ponechte malý otvor.

3. Vařte asi 20 minut.

Během procesu vaření jednoduše nezvedněte víko, jinak může vaření trvat déle a rýže se nebude vařit rovnoměrně.

Jak vařit rýži na pánvi?

1. Nejprve si na pánvi orestujte rýži. K tomu můžete použít ghí, ale poslouží i obyčejné máslo. Rýže se musí smažit, dokud nebude průsvitná.

2. Poté ji zalijte vodou asi centimetr nad okraj rýže.

3. Zakryjte pánev fólií a zavřete víko. „Vytváříme tak prostředí jako ve dvoukotli, není tam přístup kyslíku. Rýže je velmi chutná, dokonale drobivá,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Jak vařit rizoto?

Existuje také způsob přípravy rýže jako rizoto, kdy se voda přidává postupně. K tomu je třeba vzít vhodnou odrůdu rýže – například Arborio. „Na pánvi orestujeme cibuli a česnek, přidáme tam rýži a stejně jako v předchozím případě přivedeme k průhlednosti. Poté postupně přiléváme zeleninový nebo masový vývar – půl naběračky. Když se vyvaří, doplníme další porci a tak dále,“ říká Nepomnyashchikh.

READ
Jak pečovat o nubukové boty

Podstatou této metody je podle odborníka to, že rýže už bude chuťově bohatá, proto se používá spíše vývar než voda. „Můžete to samozřejmě zkusit i s vodou, ale to nemá moc smysl, je lepší uchýlit se k jednoduššímu způsobu vaření,“ říká šéfkuchař. — Když je rýže hotová, vhoďte do pánve kousek másla a nastrouhejte parmazán. Výsledkem bude krémová konzistence podobná kaši. Tato rýže by se měla podávat ihned po uvaření.“

Lehce zpracovaná rýže

Pokud je rýže nedovařená, budete na její uvaření potřebovat velké množství vody. Irina Nepomnyashchikh tedy doporučuje připravit ji pomocí první technologie popsané výše. „Jakmile se rýže uvaří, snižte plamen a na 40 minut na to zapomeňte. Po uplynutí času rýži ochutnáme a zaměříme se na svou chuť – buď ji sundáme ze sporáku, nebo necháme dovařit,“ vysvětluje odborník.

Nejdůležitější věcí na vaření rýže je podle ní to, že ji musíte přivést k varu na středním ohni.

Čím déle bude v páře, tím bude chutnější. Také, pokud jste amatér, je dobré přidat koření do rýže poté, co ji ohřejete na pánvi. Odemyká jejich potenciál

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / Fotodom

Vaření rýže v parním hrnci

K vaření rýže v pomalém hrnci nebo parním hrnci nepotřebujete žádné speciální dovednosti – zvládne to i začínající amatérský kuchař. Je však důležité pamatovat si několik detailů.

Co je důležité pamatovat před vařením rýže v páře?

  1. Před vařením rýže, stejně jako v předchozích případech, je třeba ji umýt.
  2. I když se do parního hrnce vejde velký objem rýže, je stále lepší vyhnout se pokusům uvařit velké množství produktu najednou – faktem je, že to prostě nebude možné vařit rovnoměrně.
  3. Pokud je pro vás chuť rýže důležitá, pak byste ji neměli vařit s jinými přísadami, protože rýže extrémně rychle absorbuje chutě. Je lepší uvařit zvlášť a později smíchat se zbytkem pokrmu.

vaření rýže v parním hrnci

Foto: Jojo Photos / Shutterstock / Fotodom

Pokud však po uvaření budete rýži znovu ohřívat – pokud je součástí jiných pokrmů, tak 20 minut bude stačit.

READ
Hydrosol: co to je, k čemu jsou a jak vybrat hydrolát podle typu pleti?

Mimochodem, vařená rýže se používá ve velkém množství jídel. Patří sem karbanátky, polévky (například kuřecí), vydatné saláty a domácí rohlíky. Vařená rýže může být navíc výbornou přísadou do nádivky paprik, cuket nebo masa.

Pokud jako přílohu používáte rýži, po vychladnutí ji určitě vložte do lednice, kde ji lze skladovat asi čtyři dny.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: